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木綿豆腐は塩(分量外)をまぶし重たい皿などをのせて30分水切りをする。
米ナスとズッキーニは1㎝幅に輪切りにし、米ナスを水につける。ゴボウはささがきにし水につける。レーズンもお湯につける。
梅干しは種を取り、包丁でたたいて沸騰させたみりん、麺つゆと混ぜ合わせる。
①の木綿豆腐を4等分に切り薄力粉をつけて揚げ油でカラリと揚げる。米ナス、ズッキーニ、ゴボウの順に焼き色がつくまで揚げる。
ズッキーニの上に豆腐をのせ、米ナスをのせてゴボウをかけ、レーズンを置いてまわりに③のたれをたらす。