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ムキえびは粗みじんに切る。たけのこと葱はみじん切り、きくらげは水戻しして、小さく切る。
鍋に*印を入れ、たけのこときくらげを入れ、3~4分煮る。残りの材料を全部入れひと煮立ちして味を馴染ませておく。
木綿豆腐を絞りながら入れ、溶き卵、小麦粉、塩をいれ良く合わせ混ぜる。好みの大きさに丸める。小判型にすると揚げやすい
フライパンに2センチ位油を入れ、中火で蓋をして3分位両面こんがり揚げる。