煎り酒（江戸前料亭の再現）
酒豪男子
作り方
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1
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水を含ませたキッチンペーパーで昆布をかるく拭き、純米酒に半日つけておきます。必ず純米酒を使ってください。料理酒はダメです
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2
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梅干しは添加物のはいってない、塩だけでつけたものを用意してください。今回使用している梅干しは自家製の塩分５％。
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3
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１に材料をすべて入れて強火で煮込み、水分を１割飛ばし、火を止め。さましてください。
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4
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さらしで漉して、食べるときは、お好みで薄口醤油と合わせて召し上がってください。
お刺身の味が引き立ちます。
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コツ・ポイント
市販の梅干しはほとんどが塩分10%以上で、塩分が少なくなるほど高価で、しかも添加物が多いです。しかし添加物入りの梅干しでは本来の味が出せません。多少塩分が高くても塩だけで漬けた梅干しを使ってください。
このレシピの生い立ち
ぶらタモリで「煎り酒」を知り、これは是非食べてみたい！とあちこち聞きまくりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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酒豪男子
