ナスの和風みそ丼

にんじんは薄い短冊切りにする。ピーマンは一口大に切る。ナスは縦半分に切って斜め切りにする。

中華鍋を熱し、油を引いて長ネギ、生姜、タネを取り除いて細かくした鷹の爪を入れて香りが立つまで炒める。

挽肉を入れて強火にしてポロポロになるまで炒める。肉がポロポロになったらにんじん、ピーマンを入れて炒める。

みそが全体になじんだら水を2/3カップ入れて煮込む。水が７分ほどになったら火から下ろす。

温めておいた丼にご飯を盛り、５をかけ、白髪ネギを添えてできあがり。