身がふっくら、イカサラダ

イカの胴からワタとゲソを取り、ワタを切り離す。胴の中とゲソの汚れを洗い流す。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め80℃～90℃位に冷ましてからイカを投入。箸で回していると身がふっくらと変わってきます

ふっくらとしたのが分かったらザルに上げ、そのまま冷まして余熱で火を通す。冷めたら胴は輪切り、ゲソは食べやすく切る。

イカとドレッシングを和えて、食べる前まで冷やしておけば、直ぐに食べるより旨味がUP します。