今が旬・秋刀魚の味噌煮

生姜は、千切にして、飾りと煮るのに分けておく。

頭を落として、腹ワタは、写真の様に親指で押しで、包丁で内臓押さえて、尾の方に引くと簡単に、内臓が取り出せます。

腹を、きれいに洗い、4等分にする。

煮汁が、半分になったら、味噌を溶かし入れて、再び、落とし蓋をして、ゆっくり煮る。

煮汁が、ひたひたになったら、火を切、少し冷めるの待つ。盛り付けて飾り生姜を、のせて完成。