モロヘイヤとトマトのとろろそば
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作り方
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1
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カリカリじゃこを作る。ちりめんじゃことごま油(分量外)を中火弱でカリカリになるまで炒める。
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2
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モロヘイヤは茎から葉の部分だけを摘み取り、軽く洗っておく。
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3
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沸騰した湯にモロヘイヤを入れ、さっと茹でた後、冷水に取り、水を絞っておく。
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4
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トマトは角切りにしておく。
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5
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ちくわは半分に切ってから、端から薄く切っておく。
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6
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水気を切ったモロヘイヤは包丁で叩いて細かく刻んでおく。
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7
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■印のタレの材料と、トマト・ちくわ・モロヘイヤを混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫でよく冷やしておく。
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8
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湯を沸かし、そばを袋の表示通りに茹でる。
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9
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茹であがったら、流水でそばを洗い、水気をしっかり切る。
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10
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皿にそばを盛り、７のタレをかけ、カリカリじゃこをトッピングして出来上がり。
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コツ・ポイント
乾そばを茹でるときは、あまりかき混ぜずに、お湯の対流を活かして茹でるのがコツだとそば農家さんに習いました。そばを入れたときにほぐす程度に混ぜましょう。ポン酢やめんつゆはトマトの酸味に合わせて、調整してみてください。
このレシピの生い立ち
種を播きっぱなしでも大量に収穫できたモロヘイヤ。ネバネバしてとろろ代わりに使えるので、とろろと言えば｢そば｣と考え…。トマトとそばは以前行ったカフェのそばパスタを応用。モロヘイヤの青臭さを消すためにごま油を使ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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