アングレーズソース

牛乳にバニラビーンズをこそいで鞘ごと加え、沸騰直前まで温める。(決して沸かさないように。）

ミキシングボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで十分に混ぜる。

温めた牛乳を卵黄のボールに入れ混ぜ合わせ、再び鍋に移し替えて火にかける。中火程度。

とろみがついてきたら火を弱火にして沸かさないように注意する。常にかき混ぜているようにして下さい。

とろみは、木ベラにとって指でこすって加減をみる。ソースが流れないで、指でこすった線が残ればOK。約85℃に温める。

一度アミで裏ごしして氷をあてたボールにあけ完全に熱がとれるまで混ぜながら冷やす。