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ひらめの切り身に塩を軽く振る。皮の部分に切れ目を入れる。
鍋に酒、みりんを入れて沸騰させる。水、醤油、生姜を入れてから、ひらめを入れる。(白い部分を下にする)
中火にし、おとし蓋をして、10分煮込む。
あくをとりのぞき、弱火で10分煮込む。