そら豆の翡翠煮
ぼのつま
作り方
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1
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そら豆をさやから出し、皮を剥く。
大きさで大、中、小にざっと分けておく。
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2
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小鍋にだし汁と調味料を入れて煮立たせる。
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3
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火を少し弱めそら豆を大きい豆から時間差を付けて入れて、弱火で煮る。
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4
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大きい豆は３分、中２分強、小１分強くらいを目安にきれいな緑色になるくらいに煮る。
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5
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氷水で鍋ごと急速に冷やし、汁に浸した状態で冷蔵庫へ。
味を含ませる。
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6
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あまり長く置かず、当日〜次の日までに食べ切ります。
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コツ・ポイント
きれいな色は豆の鮮度と質に影響されます。
剥いたとき黄色っぽい豆はきれいな緑色にはなりません。新鮮なものを買ってすぐに料理することです。
冷やすと締まるので、生煮えになるよりはちょっと柔らかくても大丈夫だと思います。
剥いたとき黄色っぽい豆はきれいな緑色にはなりません。新鮮なものを買ってすぐに料理することです。
冷やすと締まるので、生煮えになるよりはちょっと柔らかくても大丈夫だと思います。
このレシピの生い立ち
昔からの和食レシピですが、塩加減、砂糖加減を自分好みにしてあります。
ぼのつま
