夏の台所仕事★絶品!我が家の奈良漬
Description
やることは簡単!ちょっと手間をかければ、おいしい「奈良漬」が家庭で作れるんです。※重しの重量を変更(17/06/06)
材料
(作りやすい分量)
瓜(種除いて)+胡瓜
3.5kg
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下漬け用
粗塩(材料の8%)
280g
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一度漬け用粕床
酒粕(漬物用)
1.5kg
カップ1/4
粗塩
大さじ1
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二度漬け用粕床
酒粕(漬物用)
2.5kg
本みりん
カップ1と1/4
てんさい糖やきび砂糖
540g(好み)
粗塩
大さじ2弱
作り方
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1
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瓜はきれいに洗って縦半分に切り、スプーンで種をきれいにすくい取る。胡瓜もきれいに洗い、何れも水気を拭く。※正味3.5kg
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3
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2の水が上がったら、ザブザブと水で洗う。
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4
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3をカビ予防のためザルに並べ、3~4時間陰干し(途中、裏返す)する。干している間に、一度漬け用の材料をよく混ぜておく。
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5
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保存容器に4の粕と瓜類を交互に入れ、最後にラップでピッタリ覆い、冷蔵庫で3~4週間漬け込む。
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6
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5の粕床をきれいに除く。二度漬け用の材料をよく混ぜ、一度漬けと同様にして約1か月漬け込む。※粕は瓜のくぼみにも詰め込む。
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7
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家では食べる分だけ粕床から出し、残りは冷蔵庫で保存しています。
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コツ・ポイント
スーパーで見かける漬物用の柔らかい酒粕(4kg入り)を使いました。上等の酒粕を使うと、よりおいしくなると聞いたこともあります。二度漬け用に残した酒粕は冷蔵庫で保存してください。作り方2の下漬け用の重しの重量は、様子を見て増やしてくださいね。
このレシピの生い立ち
数年前、奈良旅行でおいしい「奈良漬」に出会いました。母も作っていましたが、1度漬けだったと思います。村上昭子さんの漬物の本やネットで調べたものを参考にしながら、ほぼこの数字で4年ほど作っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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