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えびの殻をむき背わたを取り除き、塩、こしょう、酒、ごま油を混ぜしばらく置く。
1に卵白を加えよく混ぜ片栗粉をまぶし揚げ、アスパラガスは4等分に切り塩茹でする。
ボールにマヨネーズとコンデンスミルクを合わせ揚げたえびとアスパラガスを和える。