めかじき、トマトとなすのリゾット

玉ねぎのみじんぎりをする。
ナスは縦に3～５ミリほどに切り、水につけておく。

お鍋ににニンニクのみじん切りとバター小さじ１とオリーブオイル少々を入れる。

隣のコンロでめかじきに塩胡椒して小麦粉をつけためかじきを、オリーブオイルでムニエルのように焼く。

玉ねぎが白っぽくなってよ～くいためたら、
まず水３００ｃｃを投入。
コンソメも入れて。

手は掻き混ぜたまま、休めず、ぐつぐつして
水分がなくなったら
また３００ｃｃを入れる

ミニトマトをそのまま入れる。焼いためかじきも入れる。掻き混ぜるときは大きく崩すような感じで。

水を残りの３００ｃｃを入れ、焼きあがったナスを半分から3分の２入れる。クリームチーズを入れる。

塩胡椒をして味を見る。
手は休めず、水分がなくなったら、火を止める。

すぐにパルメザンチーズやなければ、他の種類のチーズ、もしくはバターを入れて手早く掻き混ぜる。