HBオートで焼く自家製酵母『レーズン（＆林檎）酵母パン』

＜酵母（液だね）＞写真の右のものが半年前にGレーズンで起こして林檎やレーズンで継いでいる酵母液。これでストレートでパンを焼いたり、スターターにしたり。今回は種に使用。

＜パンだね＞液だねは使う分だけ室温にもどす（ポイント！）。春よ恋ＢＬと液だねをまぜておいておく。酸味防止に甜菜糖と塩をまぜる。30度で保温して発酵させると失敗がない。2倍以上になるまでおく。室温によって8時間から一晩以上かかる。

＊表記の方法でもOKだけど（中ダネに糖分足すとやりやすい）。何回かカケツギ（２の方法をくりかえす）てもいい。その時1回めは、粉＋液だね＋砂糖、2回目は、粉＋液だね、3回目は、粉＋水、って感じで粉だけで発酵するようにもっていく。発酵時間が短くなります。

＜水を計る＆焼く＞発酵力と香りを強めるため、水の半量を液だねにする。今回は種の分も入れて水分総量168になるようにした。砂糖、塩（種の分を考慮）をＨＢの容器にさらに足す。そのままＨＢの天然酵母コース（約7時間）で焼き上げる。

1作目。焼き上がり。高さは少したりませんね。これから伸びようとしている感じ。でも一応ふわっとしています。外麦（ＩＣＷやゴールデンヨット、スーパーマナスルまどの最強力粉）を使えばもっとすわっとするはずです。その場合は水分量を増やします。

＊HBパンの切り方（画像のもの）は、縦に半分にカットしてから、1センチ幅に薄くカット。小さめで食べやすく見栄えよし。