基本のスパゲッティー・ペペロンチーノ
Description
ペペロンチーノはイタリア語で唐辛子の意味です。ペペロンチーノをニンニク風味と勘違いしてる人って中年のおばさんに多い。
材料
(2人分)
作り方
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1
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生唐辛子はヘタを取って粗く刻む。乾燥のイタリアン唐辛子や鷹の爪の場合も同様にヘタを取る。
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2
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ニンニクはナイフの背でつぶし、芯を抜き粗く刻みます。臭いが気になる方はニンニクを入れなくてもOK。
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3
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「冷たい」フライパンに、唐辛子、ニンニク、ピュアオイルを入れから極弱火にかけ温める。
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4
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ニンニクからフツフツと泡が出だしたら火が強い証拠。熱いお風呂より少し熱いぐらいが最適。時間は5分から10分くらい。
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5
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茹で湯を沸かし、食塩を入れ、スパゲッティーを茹で始める。※うどんじゃないんだから、たっぷりの湯ではなく、きっかり測ろう。
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6
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表示時間の2分前になったら、4.のフライパンに茹で湯を大さじ6を入れ、フライパンを揺すって乳化させる。
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8
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パスタの茹で汁であらかじめ湯煎しておいたお皿に盛りつけ完成。
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コツ・ポイント
1.加熱したオイルに唐辛子、にんにくを入れないで。
2.食塩は、質のいいものを。
3.茹で湯とパスタの量は、1.5リットル:100g。茹で湯が多過ぎると、乳化し難くなります。
4.パスタを茹でる際はあまり触らないで。
2.食塩は、質のいいものを。
3.茹で湯とパスタの量は、1.5リットル:100g。茹で湯が多過ぎると、乳化し難くなります。
4.パスタを茹でる際はあまり触らないで。
このレシピの生い立ち
子供の頃に読んだ「イタリア料理の基礎」って本のレシピをベースに何回も作り直してこのレシピが生い立ったです。