初めて作った塩麹❤2012年夏
Description
毎日混ぜなくていい！
容器を振るだけ♪
出来上がり後もそのまま使えてとっても便利です♪
容器を振るだけ♪
出来上がり後もそのまま使えてとっても便利です♪
cherissa
材料
（500ml容器2本分）
作り方
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1
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米麹はこれを使いました。
熊本県山鹿市の池田醤油さんのもので、300g305円です。
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2
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容器と蓋は鍋にお湯を沸かして火を止めたものに5分漬けこみ消毒。
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3
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300gの麹を150gずつ容器に入れて…
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4
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その上に塩を55gずつ加えます。
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5
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蓋を閉めてシャカシャカと振り麹と塩をませ合わせます。
振った回数は蓋を上に10回、逆さまにして10回、横にして10回。
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6
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水はこれを使いました。
容器を消毒したあとのお湯にちょっと漬けておいて人肌くらいに温めておきました。
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7
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容器に水を200mlずつ入れました。
見た目では、右の麹の量が少なく見えますね(^_^.)
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8
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5と同様に容器を振って塩を溶かします。
麹が水を吸って水分がなくなります。
＊水が多いと振っても混ざりが悪いです。
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9
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麹が水に漬かっている状態にするため、水を25mlずつ加えて軽く振り、蓋（小さい方）を外して被せるだけの状態にします。
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仕込み終わり♪
仕込んだ日付を入れたラベルを作成❤
常温で発酵させます。
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夏場は5日から1週間で発酵するそうです♪
仕込んだ期間の室温28度（エアコン中）～33度（エアコンなし）
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◆発酵完了まで毎日すること①
蓋を閉めて上下が混ざるように3回逆さまにして優しく振ります。
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◆発酵完了まで毎日すること②
振った後、小さい蓋を開けて小皿に数滴出して味見をします。
その後の蓋はまた被せるだけ。
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5日目
・容器の外から見ても粒が溶けたように見える
・振ってみると中身がドロンとした状態なのが分かる。
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お皿にとると…
・発酵したいい匂いがする。
・味がまろやか。
完成(^^♪と見極めて冷蔵庫へ。
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冷蔵庫で5日寝かせた塩麹で作った「鶏の胸肉のソテー」です。
自家製塩麹での記念すべき最初のメニュー♪
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冬場のレシピは
『塩麹★2012年冬★』レシピID：2058482
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コツ・ポイント
＊この塩麹の塩分量を計算してみました。
大さじ１（＝15ml）で1.65ｇです。塩は小さじ約4分の1くらいと同じ塩分ですね。
ちなみに濃い口しょうゆの塩分量は大さじ1で2.6ｇ、味付けの目安にしてください。
大さじ１（＝15ml）で1.65ｇです。塩は小さじ約4分の1くらいと同じ塩分ですね。
ちなみに濃い口しょうゆの塩分量は大さじ1で2.6ｇ、味付けの目安にしてください。
このレシピの生い立ち
最近流行？の塩麹、母から勧められて私も作ることに。
はちみつ容器でつくるレシピを参考にシュガーカットの空き容器で仕込みました❤
はちみつ容器でつくるレシピを参考にシュガーカットの空き容器で仕込みました❤
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
cherissa
