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皮が付いたまま桃を優しく水で洗って産毛を落とす。種に当たるまで包丁を入れぐるっと1周。手で回し2つに分ける。
スプーンを使って種を取る。色がすぐ変わってしまうので切り口にレモン汁をかける
1リットルの水に皮つきのまま残りのレモン汁と砂糖を入れ、中火で煮る。沸騰したら弱火にし15分。
熱いうちに皮をむき、煮汁に浸し冷まします。
冷めたら煮汁(皮のうぶ毛が入っている)をキッチンペーパー等で濾します。
煮崩れた桃は煮汁とゼラチンを入れてゼリーにします。