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ネギ、バジルは微塵切りなすは輪切りにし、塩をふり、水気をきるしめじは石突きをとり、ほぐす
フライパン(今回は15cm弱)に多めにオリーブオイルを熱し、なすを両面焼く取り出して続けてしめじ、ネギを炒める
具材を冷まして卵を溶きほぐし、塩、胡椒で好みに調味。
卵に冷めたしめじ、ネギを混ぜ、再びフライパンに多めにオイルを熱しなすを並べて卵液を流す下が固まってくるまで焼く
固まってきたらフライパンに皿を被せ、一気にひっくり返し、スライドさせて裏も焼くよく焼けたら完成!