夏野菜の天ぷら ヴィーガン 京都カフェ
作り方
-
-
1
-
野菜は洗って、硬い所を取り除き、松茸は汚れを拭き取って下準備。水気をよく切る。
-
-
-
2
-
粉の割合はだいたい2:1。足りなくなったら、その都度作る、作り置きしない。衣をたくさん付けすぎない。
-
-
-
3
-
炭酸水を加え、さっくりと混ぜる。指の先からポトリと落ちる程度。泡があるうちに野菜に衣をつける。
-
-
-
4
-
温度に注意しながら、1種類ずつ揚げていく。天かすは毎回すくう。
-
-
-
5
-
160~165℃を保つように火加減を調整する。温度計を使えば、失敗しない。
-
-
-
6
-
最初に揚げた野菜が冷めているので5℃上げて、2度揚げする。野菜は2、3種類ずつ入れる。
-
コツ・ポイント
新しい油を使うこと(肉、魚などのたんぱく質を揚げた油などの使用はNG)。油の音を聞きながら揚げる、水分が多いときはパチパチ、水分が飛んでくるとシュワシュワ。
このレシピの生い立ち
夏野菜をサクッとした美味しさで、かつ、サラダ油をどこまで少なく出来るか実験。