カラブレイジー
Description
捏ねないで作るカラブレイジーを再現してみました。
SK15
材料
（２～４個分＊１個分）
５２０ｇ＊２６０ｇ
塩
小1と1/4＊小1/2と1/８
Aグラニュー糖
小さじ２＊小さじ1
５１０ml＊２５５ml
小さじ２＊小さじ1
オリーブオイル
適量
作り方
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1
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ぬるま湯に砂糖とイーストを入れて、かき混ぜて５分置く。
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2
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大きなボールにフラワー、塩を入れておきます。
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3
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２．の粉類のボールに１．のＡを入れゴムヘラで混ぜ合わせます。ラップをかぶせて１０分おく
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4
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オリーブ油をボールの回りに回しかける。ラップをかぶせ最低３時間～５時間室温で放置します。
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5
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又混ぜる。１０分おく。又混ぜる。１０分おく。（生地はベタベタでガムみたい）
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6
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たっぷり沢山の打ち粉した台に生地を取り出し2等分に分ける。平らに生地を手でならし端からフランスパンを作る要にロール
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7
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ロールしながらきっちりシールドオフ
の繰り返しで最後に閉じ目しっかりふさいでね
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8
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又は、チャバタ用の形に整えてもＯＫ
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9
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オーブンはコンベンションで５００Ｆで予熱しておきます
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10
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３０度前後の温かいところで２次発酵で約、１．５倍になるまで、ラップかぶせないで、４０～５０分置きます
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好みでナイフで生地に切れ目を入れてオリーブ油をたらす。（この手順省略可）
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12
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茶こしで小麦粉を生地にまんべんなく振り掛けます。霧吹で水もかけます。
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13
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パンを焼く直前４５０Ｆに下げたところですぐに、パンを入れ20分焼く。
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今回17分焼いたら焼いた後しぼんでしまいとても柔らかいクラストと中もふわふわ食感
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１０分たったら、パンの裏の焼き色をチェックする。写真のような色になれば焼き上がっています
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コツ・ポイント
焼き加減は好みで、今回は白っぽく仕上がりましたがきつね色になるまで焼いても美味しいです。家のオーブンはその日の天候によって、焼き具合が変わってしまいます。。セモリナコーンミール各５０ｇ入れて焼いてみても。打ち粉はセモリナが良いと思います。
このレシピの生い立ち
お店で売ってるパンを真似して作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
SK15
