茹で空芯菜のハバネロソース　京都カフェ

空芯菜はきれいに洗う。鶏むね肉はビニール袋に入れ空気を抜いて、口を閉じておく。

沸騰したたっぷりの湯で空芯菜を硬いところから茹でる、葉先は湯通し程度。冷風で一気に冷まして、色を止める。

空芯菜を冷ましてから、茹で終わった湯に、鶏むね肉を入れ蓋をする。１５～２０分そのままに。開始８５℃、終了７０℃だった。

鳥むね肉は、食べやすい大きさに手で裂く。袋にたまったむね肉のスープと醤油を合わせる。

大皿にドーンと盛りつける。

食べる時に取り分けて、和える。