金魚の錦玉羹

糸寒天をたっぷりの水につけ、一晩おいておく。

ねりきり赤（少量）をつくり、好みの金魚練り切りを作る。

テフロンや銅など、色が生地にうつらない小鍋またはフライパンに柔らかくなった糸寒天と水200CCをいれ、火にかける

グラニュー糖が溶けたら裏ごしし、三つの容器に分ける。そのうち二つは湯せんにかけておき、45～50度くらいに保つ。

湯せんにかけていない生地を容器の底に流しいれ、軽く固まるまで（指先で触るとつくくらい）待つ。

金魚のねりきりを逆向きに入れ、練りきりが隠れるくらいまで二つ目の容器から生地を流しいれる。

容器に流し込んだ生地が軽く固まったら、青い生地を流し込む。

ふたをして、常温で数時間おく。

食べる直前30分くらいに冷蔵庫で冷やし、容器から出したら金魚の錦玉羹の完成です。