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しゃぶしゃぶ用豚の薄切り肉は2枚に重ねて塩・胡椒し、表裏に小麦粉をまぶします。写真は4人分を作っています。
卵1個を溶きほぐし、豚肉を漬けます。
パン粉を全体にまんべんなくまぶします。
フライパンに炒める時より大目の油を180℃に熱して、両面こんがりと、揚げ焼きにします。
キッチンペーパーを敷いたお皿に乗せ、油分をとります。
食パンは2枚にバターと辛子を塗って、もう2枚にはマヨネーズをつけます。2枚にサラダ菜とトマトを乗せます。
カツを乗せて、マヨネーズのついたパンを重ねて軽く押し、爪楊枝でとめます。