鴨胸肉と赤玉ねぎのサラダ仕立て

赤玉ねぎを半割りにして串状に内側から切り、沸騰したお湯に赤ワインビネガー入れて40秒茹でざるに上げる。

赤ワインビネガーとグラニュー糖を入れて混ぜ水気切った玉ねぎを入れてマリネする。

かも胸は皮の脂身に皮のみ切り目を入れて塩コショウして皮目のみ乾燥スパイスを塗りつける。

焼いたらアルミで包20分以上休ませ肉汁を肉の中にとどませる。薄くスライスする。

赤玉ねぎと鴨を合わせレモン汁かけて盛り合わせる。