パンチェッタとベーコン

豚バラブロックをフォークで突き刺し、味の染み込みをよくする

塩を大量に、満遍なくまぶす。次に胡椒やハーブ（オレガノやバジル、ディル等なんでも）を擦り込む

肉を密閉袋（ジップロック）に空気を抜きながら入れ、冷蔵庫へ

袋から取り出した肉にローリエの葉を乗せ、「ピチットシート」できっちり巻き、再び冷蔵庫へ

1週間ほどでピチットシートを交換し、さらに１週間放置。

取り出した肉を流水で塩抜きする。2~3時間〜一晩塩抜きしたらクッキングペーパー等で丁寧に拭き取ってパンチェッタは完成

鍋底に燻製のチップ（今回はサクラ）を入れる。アルミホイルを敷くと後片付けが楽

中段の網に肉を乗せ、蓋をして火にかける。最初は強火でカンカン加熱し、隙間から煙が出て来たら弱火にして20分

20分たったら、火から降ろし保温器に入れ、20分ほど放置。