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さんまは3枚におろし、腹骨を削いで皮を剥ぐ。
中骨を抜く。多少残っていてもたたいてしまうので大丈夫です。
ネギと大葉をみじん切りにする。
さんまも一度細かく切ったあと、ネギと大葉と味噌を混ぜて包丁でひたすらたたいて出来上がり♪