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鍋に水を張り、昆布を入れて一昼夜寝かせる。
少々色がついた水を火にかける。沸騰直前で昆布を鍋から下ろす。
厚い出汁用の鰹節を入れて、弱火で約20分沸騰させる。
鰹節をざるですくい、しょうゆ、濃縮だしの元を加える。味見をしながら、少しずつ加えるのが良い。