海老とホタテのグリル

前もって付け合わせのコンソメのゼリー寄せを作っておきます。⇒レシピID：1965020

【オランデーズソースを作ります】
湯煎またはレンジででバターを溶かし、上の澄んだ部分を利用します。

ボウルに溶いた卵黄と白ワインを入れ、沸騰した湯の湯気に当てながら白っぽくなるまで泡立てます。

海老は背わたを取り背中が丸まらないようにお腹の方に数カ所包丁を入れ、塩水でゆすぎ汚れを落としてから流水で洗います。

海老の頭を外す時にワタが出ないように注意。

海老の種類は車海老やアルゼンチン赤海老などがオススメ。

皿にホワイトアスパラを盛り付け、オランデーズソースを掛けておく。

海老の頭はサッと塩茹でしてから、フライパンにオリーブオイルを熱し、カリカリに炒めて塩こしょうをふります。

フライパンにバターを熱し、ホタテをソテーして軽く塩こしょうを振ります。

7の皿に8，9，10と1をバランスよく盛り付けます。

しゅわしゅわいってきたらイタリアンハーブソルトとパセリを投入し、さっと混ぜる。

13のソースを皿の周囲に点々と飾りつけたら完成。