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ゴーヤを縦半分に切り、種とわたをとり薄切りにします。切ったゴーヤを塩麹でよく揉みます。
沸騰したお湯に塩麹のついたままのゴーヤを入れ、2分ほど茹でたら火を切り10分ほどそのまま置いておきます。
一度ゴーヤをざるにあげ水を切り、鍋に戻して油切りしてないツナ缶と合えます。火にかけ、中火でしんなりするまで炒めます。
しんなりしてきたら、残りの調味料を全て入れ炒め煮していきます。ゴーヤがくたくたになってきたら完成です。