紅ずいきの酢麹漬け☆自己流下処理の仕方
Description
酢麹(酢に麹を混ぜ熟成させたもの)でマイルドな酢漬け!?
材料
(2~3人分)
紅ずいき
市販の半パック分
酢麹
大さじ1
薄口醤油
小さじ1
ハチミツ
大さじ1弱
酢(あくぬき用)
適量
作り方
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1
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☆下処理の仕方
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3
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切り口からシューと一気に剥けます。順にくるりと。残っている場合は反対側から。最後に半分に折ると更に細い部分が取れます。
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4
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水に浸けるとずいきが浮くので皿などかぶせ重しに。
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5
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酢たっぷり調味料に半日以上浸けて置く場合は晒さなくても大丈夫なので茹でる段階で食べやすい大きさに切っておく。
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6
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たっぷりの湯を沸かし、ずいきを入れ沸騰後4~5分煮る。
煮汁が黒くなる。細いものは早めに上げた方が食感が楽しめます。
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7
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煮たずいきを再び5分ほど水にさらしアクを抜く。
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8
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☆調味
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9
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ザルに上げ水けを切り、さらに手で絞る。4~5cmの食べやすい大きさに切る。太いものは縦半分に。
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10
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適当な大きさの蓋付容器に入れ、酢麹をまぶすと再び発色し淡いピンク色に。
ハチミツ、薄口醤油を入れさらに混ぜる。
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1~2日冷蔵庫でねかせる。
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酢麹はpmonacoさんのレシピ、麹で「やさしいお酢」を参考に、酢に麹を加え醤油麹の要領で作ったものです。
→
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13
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酢300mlにほぐした麹を100~150g加え作っています。
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酢麹は一般的な調味料ではなく、現在使っていないため、塩麹、米酢、砂糖などで試作中。
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コツ・ポイント
酢水で必ずよくアク(シュウ酸カルシウム)を抜くこと!!煮てさらし、かじってみてアクが強いようなら水をかえてさらに浸けておくこと。
調味料に漬けておくと味が馴染みます。
2014.7.13ブログも参照下さい。
1~4の処理後は煮物などにも。
調味料に漬けておくと味が馴染みます。
2014.7.13ブログも参照下さい。
1~4の処理後は煮物などにも。
このレシピの生い立ち
昔、よく祖母がずいきの酢の物を作ってくれました。その懐かしい味をアレンジしました。
レシピID:1374442のpmonacoさんの
麹で「やさしいお酢」は削除されていますが
気に入っていて塩麹や醤油麹とともに愛用していたので。
レシピID:1374442のpmonacoさんの
麹で「やさしいお酢」は削除されていますが
気に入っていて塩麹や醤油麹とともに愛用していたので。