秋刀魚の塩麹煮

秋刀魚は頭と尾を切り取り3cmにぶつ切りにして腸を抜いて回帰水でよく洗い10分浸けておく。

1を水を切ってビニールに入れ塩麹を加えてまんべんなく行き渡らせてから冷蔵庫で８時間以上漬け込む。

圧力鍋に２と梅干とひたひたの回帰水を加え加圧してから４０分弱火で煮る。