一升漬け
Description
作り方。一升漬を他では三升漬や麹南蛮と呼ぶようです。ご飯にのせたり、冷奴、鍋、素麺等の薬味に。ちょっと入れてピリ辛料理に
noanoanoan
材料
作り方
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1
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青南蛮は、種も一緒に輪切りする。
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2
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青南蛮と、同量の醤油と麹を入れ混ぜる。
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3
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きれいなビン等に入れ、冷蔵庫で保存。最初の方は、たまに混ぜると良いです。
蓋が持ち上がることがあります。
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4
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しばらく漬けてからのほうが、麹が発酵して美味しいです。でも、激辛だよ！
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5
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【青唐辛子を干して、赤唐辛子に】レシピID：2795250
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6
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【醤油麹】レシピID：1988850
【もろみ味噌】レシピID：1988853
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7
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【南蛮味噌（青唐辛子味噌）】
ID：3341293
青唐辛子＋ 【甘味噌（おでん味噌・田楽味噌）】ID:2004837
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コツ・ポイント
・写真は、1年以上たったものです。
・青南蛮を切った手で、体を触らないようしてください。ヒリヒリして大変ですよ。ちなみに、私はゴム手袋をして作業をしてます。
・材料の青南蛮（青唐辛子）と醤油と麹は同量で漬けます。だいたいで大丈夫ですよ。
・青南蛮を切った手で、体を触らないようしてください。ヒリヒリして大変ですよ。ちなみに、私はゴム手袋をして作業をしてます。
・材料の青南蛮（青唐辛子）と醤油と麹は同量で漬けます。だいたいで大丈夫ですよ。
このレシピの生い立ち
本来は、青南蛮・醤油・麹を各1升づつで漬けるだけだけど、少量にしました。
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