筍とツナのペペロンチノ

まずペペロンチノオイルを作ります。冷えたフライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火で加熱する。にんにくの香りが立ち色づきはじめたら、アンチョビ、白ワインを入れてアンチョビが溶けるまでかき混ぜる。

白ワインのアルコールが飛ぶころに筍を入れて温める程度で火を止めて軽く油を切ったツナを入れる。途中辛味調節で鷹の爪を抜いて、トッピング用に残しておいてもいい。

茹で上がったスパゲティをフライパンに入れて、茹で汁をおたま１杯程度入れて、中火でよくかき混ぜる。水分がほとんどなくなったら味を見て塩味が足りなければ塩を加える。鷹の爪と大葉を散らしてできあがり。