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なすは、タテに八つ割りにし、塩水にさらす。ピーマンは種を除いて粗いせん切りにし、さっと茹でる。
貝柱は、粗くほぐし(A)と混ぜる。
1の茄子は、耐熱皿に並べ、ラップをかけ、レンジにかけて、(または蒸して)冷ます。
茄子とピーマンを混ぜ合わせて、2で和える。