肉鬆(ロウソン・豚肉のでんぶ)

肉鬆(ロウソン・豚肉のでんぶ)
台湾のふりかけです。お粥の友、まんじゅう(まんとう=中身が入ってない蒸しパン)や食パンに挟んでもいいです。

材料 (2人分)

★茹でる用
豚肉(かたまり)
1500g
長ネギ
10cm
大匙1
ヒタヒタ
★炒める用
大匙1
胡椒
小匙1
砂糖
大匙1か2
醤油
大匙3か4
五香粉(なくてもいい)
お好み
白胡麻
一撮み

1

かたまりの豚肉を約3cmの大きさに切り分ける。茹でるの材料が全部お鍋に加えて軟らかくなるまで茹でる。私は圧力鍋でやりました。PS:肉を茹でた後のスープ暫く置いてから上に白い色になった油が取り出して、この白い油を中華炒め物に使い回して、とても香ばしいです。

2

軟らかくなった豚肉を取り出して、大きな鍋に入れ替えて(フライパンや中華鍋)焦げないようにフライ返しや木ベラでほぐす、押しながらほぐす。(この段階結構大変、力がいります。)調味料はこの時に加えて下さい。

3

豚肉のかたまりが無くなってから、ジュースミキサーやFPを使って、もっと細かく粉状のように掛けます。

4

細かく粉状の状態になってから取り出して油を吸い取る紙に暫く置いて油を切る。白胡麻はこの時にふって混ぜます。油を切ったものが、また脂っこいと思うなら、もう一回フライパンに戻して弱火弱火で焦げないように炒めて下さい。

5

PS:凄く細かい粉状じゃなくても良いです。私の写真のよう粉状じゃない。日本の市販のひき肉は細かくて肉の繊維がほとんど無いので、この料理を作るのが薦めません。かたまりの肉でやってみてください。

6

味付け海苔ちぎって入れてもいいです。

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楽子さん作って日記に紹介して頂いて、ありがとうございます~超超超超嬉しいです♪連結写真如何言う方法で切り取るか?やり方も詳しく教えてくれて本当に感謝いっぱいです~非常シェシェ~

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美遊ちゃんのままが作りました~美遊ちゃんお気に入りそうです~ありがとうございます。

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ヒレ豚肉煮ます.一晩置いときます.

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こんな大きさです.

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この大きさにちぎります。

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味浸み込まれるようにもう一回弱火で煮ます.

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フライパンに移して弱火で水分飛ばすように炒めてほぐします.糸状の繊維が残すのはロウス肉糸といいます

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食パンにマヨ,キャベツの千切り,ローソン挟んで,食べ易くように切ります.

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台式巻き寿司,中身はキュウリ,焼き卵,沢あん,蒲鉾,ローソン,

コツ・ポイント

分量はお好みに加減して下さい。この豚肉の分量は250gのコーヒー空き瓶二本を詰めました。保存方法はガラス瓶に詰めて冷蔵庫に入れて下さい。早めに召し上がって下さい。

このレシピの生い立ち

白身の油が少ない部分を使った方が脂っこくない.今回はヒレを使いました。
レシピID : 199016 公開日 : 05/05/24 更新日 : 18/06/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

16/02/08

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リピしています!本場の味が再現できて嬉しい!!本当に感謝です!

とふ吉

つくれぽ♪甘温(カンウン♪感謝の台湾語)♪

13/03/05

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好吃!五香粉がいい香り☆どう食べようか考えるのが楽しいです

貴仁堂

つくれぽ♪感謝♪

10/08/29

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レシピをありがとう!初めてつくりましたが上手に出来ました。

阿伯桑

つくれぽ有難うございます♪♪嬉しいです♪

10/03/31

First tsukurepo mark
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台湾人の夫も合格点くれました。肉鬆が家庭で作れるなんてスゴイ!

フィジー諸島

つくれぽ有難う御座います!嬉しいです♪

りかちゃん 2005年06月06日 23:31
こんばんは

あまり綺麗に撮れていない写真ですが
お使い下さい

豚肉のでんぶを作るのも楽しみです

香港でもち米の大きなおにぎりの中に
このでんぶと油じょう(揚げパンみたいな物)
が入ったのを食べて美味しいなと
思ったので真似したいと思います

☆♪(^▽^)♪☆秀子 2005年06月07日 10:31
おはようございます
はらせて頂きました~ありがとうございます~
りかちゃん 2005年06月07日 12:41
レシピに写真を載せていただきありがとうございます

☆♪(^▽^)♪☆秀子さんの美味しい
台湾レシピを楽しみにしています

これからも宜しくお願いいたします
楽子 2005年07月01日 01:09
秀子さん、こんばんは~(●^o^●)

秀子さんの肉鬆、あれから大活躍しています。
いつもお粥ばかりでは芸がないので、いろいろ料理に使ってみました。
卵ととっても相性が良いみたい♪
肉鬆で作る!チャイニーズ・ゴーヤチャンプルー(205336)と、肉鬆で作る!チャイニーズ・オムレツ(205346)レシピアップしてみました。
秀子さんの肉鬆を使って作っていることをレシピに掲載してます。
覗いてみてください!!
そしてもし不都合あれば言ってください。
事後連絡で申し訳ありません~♪



☆♪(^▽^)♪☆秀子 2005年07月05日 00:25
楽子さんこんばんは
お返信遅くなってすいません
HPを拝見しましたよ~ゴーやと肉鬆の発想はすごいですね、私は考えたことがないですcccccまさに日本人の発想ですね~
楽子さんのかげでアクセスは増加していますよ~たいへん嬉しいです、ありがとう~♪
PS、私はゴーや大好きだけど、うちの日本人たちみな食べないですよ、しかも私はゴーやの中の種を取って土に蒔いたらむすめの顔がゴーやより青い色の顔色になってしまいました
(-_-)
台湾ではゴーやは(苦瓜くうかぉー)と言います。顔が不満が溢れてぶーぶーする顔が台湾では(苦瓜臉くうかぉれん)と言います。
だから、もし私が娘に苦瓜を食べなさいと言ったら娘の顔がすぐ苦瓜臉になります。
は~少し口こぼれました
じつは先ほど楽子さんの日記を拝見しにいきましたが、楽子さんのちが(香菜)植えてあるを知り~楽子さんが香菜がすきですか?あああああああああああ~何でこんなに違うでしょ~(香菜)も私以外うちのひと誰も口に入れないですよ~あああああああああ~如何すれば、好きになされるでしょうね~~
楽子 2005年07月06日 01:26
秀子さん、こんばんは~(●^o^●)

勝手に秀子さんの肉鬆のことレシピに載せちゃって、ちょっと心配してたので、ありがとうと言っていただけるとホッとします。
こちらこそあんなにおいしくて、いろいろな料理に使える肉鬆を教えてくれてありがとう♪

ゴーヤと肉鬆の発想、やはり日本人の発想ですかね~。
ゴーヤって台湾では多分昔から食べられていたのでしょう。
日本では比較的最近になって、沖縄ブームに乗っかるようにして、普通にスーパーで売られるようになり、食べられるようになったの。
だから多分秀子さんのご家族は苦手なんじゃないかな~。
やはり日本人の中では好き、嫌いが分かれる食べ物だわ~。
苦瓜臉くうかぉれんの話、おもしろ~い!!

香菜も私は大好きなのよ~♪
いくらでも食べたい!!
でもこれも日本人には駄目な人が多い食べ物…。
女性は比較的エスニック好きな人が多いので、食べられる人が多いけど、男性は駄目な人のほうが多いと思います。
うちの夫は大丈夫なので、ホッとしてます。
今日の日記にも香菜を使ったお料理を載せてみました。
お時間があったら覗いてみてください。





☆♪(^▽^)♪☆秀子 2005年07月06日 23:56
お返信ありがとう~
実は楽子さんの返信をもらった前にクックでウロチョロで日記のところで楽子さんの日記を拝見しましたよ(^。^)
みなとても美味しそうですね!ほんとうに羨ましい~
スーパーで売ってる香菜の値段は意外に高いですから、自分で栽培するのは一番ですね。
うちの子もしかしてもっと大きくなればそのうちにゴーやや香菜が食べるようになりますから、そのうちね~~親子でいっしょにタイで屋台料理食べまくりの旅~~(^o^)丿
Profile もぐママルル 2009年11月08日 10:53
わぁーー!これを自分で作るなんて、考えつきもしませんでした。私は小さい頃に上海から日本に来たのですが、肉鬆が大好きで帰るたびに卸売商のように大量購入してました(^_^;)ぜひ自分でやってみます!
上海料理と台湾料理、同じ南方だからか結構似てる気がするので、これから秀子さんのレシピを参考に色々チャレンジしてみたいです(^-^)ありがとうございます☆
Profile もぐママルル 2009年11月08日 10:55
わぁーー!これを自分で作るなんて、考えつきもしませんでした。私は小さい頃に上海から日本に来たのですが、肉鬆が大好きで帰るたびに卸売商のように大量購入してました(^_^;)ぜひ自分でやってみます!
上海料理と台湾料理、同じ南方だからか結構似てる気がするので、これから秀子さんのレシピを参考に色々チャレンジしてみたいです(^-^)ありがとうございます☆
Profile もぐママルル 2009年11月08日 10:56
わぁーー!これを自分で作るなんて、考えつきもしませんでした。私は小さい頃に上海から日本に来たのですが、肉鬆が大好きで帰るたびに卸売商のように大量購入してました(^_^;)ぜひ自分でやってみます!
上海料理と台湾料理、同じ南方だからか結構似てる気がするので、これから秀子さんのレシピを参考に色々チャレンジしてみたいです(^-^)ありがとうございます☆