鶏味塩 de 青パパイヤのソムタム
Description
熟してしまう前の青パパイヤを使った、甘みと、辛味、酸味、そして深みのあるさっぱりとした味わいが特徴です。
半田の旨味家
材料
（2人分）
110グラム
4個
ニンニク
2かけ
20グラム
プリッキーヌー
2本
10グラム
1/8カット
6本
ケープ・ムー（豚の揚げ皮）
4個
ナンプラー
大さじ1杯
鶏だし塩スープ 鶏味塩
大さじ1/2杯
パームシュガー
35グラム
大さじ1杯
たまり醤油
小さじ1/2杯
作り方
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1
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青パパイヤをタオルで持ちながら、千切りピーラーで削ぎ落としておきます。パパイヤはとにかく滑りやすいので、注意しましょう。
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2
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写真のような叩き和え用の器具（すり鉢で代用）の中に、ニンニクとプリッキーヌーを入れて軽くたたきます。
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3
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インゲンを入れ更に叩き潰します。次にピーナッツ、干し海老を入れて更に叩き潰します。
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4
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そこにナンプラー、パームシュガー、たまり醤油、ライム汁を入れて、更に叩きます。パームシュガーが溶けるまで続けます。
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6
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最後に盛り付け、付け合せのキャベツとインゲンを飾り出来上がり
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7
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野菜が驚くほどに美味しくなる！
鶏だし塩スープ 鶏味塩
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コツ・ポイント
ソムタムの「タム」は、『叩き和え』といって、適度な力加減で素材を叩くことによって、素材にしっかりと味を染みこませる技法です。その叩き和えを習得しておくと、日本の一夜漬けなどの漬物にも応用できます。
このレシピの生い立ち
タイの東北地方に古くからある伝統料理の一つです。日本におきかえると「漬物」のような存在なのかもしれません。
味わいもお母さんや近所のおばちゃんから受け継がれていきます。何か、タイのおおらかな気持ちの上で伝承されている料理の一つです。
味わいもお母さんや近所のおばちゃんから受け継がれていきます。何か、タイのおおらかな気持ちの上で伝承されている料理の一つです。
半田の旨味家
