高菜・豚肉・ナス・しょうがの炒め物

高菜漬けはさっと洗い、塩気が強い場合はしばらくぬるま湯につけて塩気を少し抜き、水気を絞って縦横に細かく切る。

豚肉は小さく切る。しょうがはせん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。なすは幅5mm位のせん切り。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を焼きつけるようにしてカリッと炒め、なす、高菜と赤唐辛子を加え全体に油がまわるまで炒める。