つやぴか♡Hisada'sベーグル
HISADA’s
作り方
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1
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強力粉をボウルにふるい、塩、砂糖、イーストも入れる。この時砂糖とイーストは同じ場所に入れ、塩と離すこと!
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2
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水を砂糖・イーストめがけて加える。水と砂糖・イーストをなじませる感じで。
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3
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ひとかたまりになるまで混ぜる。始めはべたつくけど次第にまとまります!
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4
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ひとかたまりになったらそこから表面がつるっとするまで(約10分)捏ねる。
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5
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捏ねる時は体重をかけてしっかりと!比較的捏ねやすい生地になっています。
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6
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捏ねあがったら一次発酵約10~15分。その日の気温などにより35℃の発酵機で行ったり♪
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7
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4等分にしてベンチタイム10~15分。生地がつるっと張らせる感じで丸めます。
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8
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リング状に成形する。お好きな成形法で構いませんが、私は棒状にして片端を潰してもう片端を包み込む方法です。
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9
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二次発酵35℃で30分。私は35℃で20分した後、予熱時間に10分かかるのでその間オーブンの上で行います。
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11
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ケトリングしたら直ちにオーブンへ。200℃で20分焼きます。
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コツ・ポイント
発酵時間・水分量はその日の気候によって調節してください。目安は高温多湿の日は水分を1～2ml減らし発酵も室温で行います。寒くて乾燥している日は水分はこのままで発酵温度を40℃にしてしまうこともあります。また、ケトリングしたら直オーブンへ!!
このレシピの生い立ち
ベーグルが大好きで大好きで、でもなかなか自分好みの食感のものに会えなかったので自分で作ってみました(^o^)
今までかなーりいろんなレシピで作ってみたけど今のところこれが私のベーグル研究成果です☆★
今までかなーりいろんなレシピで作ってみたけど今のところこれが私のベーグル研究成果です☆★
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