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豚バラ肉(ブロック)1キロに対し200Gのおからを加えて中火で1時間ゆでる。
茹で上がった肉を取り出して水で洗い、一度冷まして、米のとぎ汁で下ゆでした大根と、八丁味噌、砂糖、水で30分中火で煮て、1日置く。
翌日肉を適当な大きさに切って、汁ごと土鍋へ移し、味噌と砂糖を適量加え、煮込む。豚肉と大根の表面に照りが出てきたらOK
蒸しタオルに食パンを3分包むともちもちした感じになるので、これに白髪ネギと肉を一緒に包んで食べる。