渡り蟹の豆板醤たまご炒め(チェンマイ風）
Copley
作り方
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1
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渡り蟹を図のように１／４にカットする。
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2
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＊を混ぜ合わせてソースを作る。
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3
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生姜、にんにく、葱をサラダ油で炒める。
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4
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香りが出てきたら、カットした渡り蟹を炒める。
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5
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２で作ったソースを入れ、しばらく火を通す。
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6
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蟹が赤くなってから１分して火が通ったら、鍋から取り出しておく。
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7
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鍋に残っているソースに卵を入れ、さっと炒める。
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8
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６で取り出した蟹を入れ、卵と混ぜ合わせてできあがり。
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9
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＜付け合わせ＞
５００ｃｃの水にサラダ油大匙１と塩少々を入れて、青梗菜をさっとゆで、ざるにとり、水気を切る。
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10
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同じ鍋で、水気を切った青梗菜をさっと炒め、水気をさらにとばす。
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11
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青梗菜をしいた皿に
渡り蟹の卵炒めを盛りつけてできあがり。
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コツ・ポイント
７で卵にソースを充分しみ込ませると美味しくできる。
蟹のガニは調理前に取っても、食べる時に取ってもどちらでもかまわない。
蟹のガニは調理前に取っても、食べる時に取ってもどちらでもかまわない。
このレシピの生い立ち
昔、恵比寿にある’にんにくや’で食べたメニューだったが、今はメニューには無くなってしまった。
昔の味をたよりに再現してみたところ、とても美味しい料理ができあがった。
昔の味をたよりに再現してみたところ、とても美味しい料理ができあがった。
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