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豚パイカと大根の滲み滲みとろとろ煮

豚パイカと大根の滲み滲みとろとろ煮の画像

Description

豚の軟骨がとろとろで周りのお肉もほろほろ…
大根は味がじゅわーっと滲みています。

材料

豚パイカ(豚バラ軟骨)
約300ｇ
大根
1/3本
■ 【下茹で用】
ねぎの青い部分
少し
生姜
一かけ
酒
大1
酢
大1
■ 【調味用】
砂糖
大2
酒
大1
めんつゆ(2倍濃縮)
大2

作り方

  1. 1

    豚パイカは多めのお湯で５分ほど煮て、ザルに上げ、アクや汚れを落としておく。

  2. 2

    圧力鍋に豚パイカ・生姜のスライス・ねぎの青い部分と下茹で用の酒・酢を入れ、豚パイカがかぶるくらいの水を足す。

  3. 3

    高圧でピンが上がったら３０−４０分加圧。(私は２０分＋２０分で煮ています。)

  4. 4

    減圧後、ねぎを取り出し、大根と調味用の砂糖・酒・めんつゆを入れて、さらに高圧で１０分加圧。

  5. 5

    減圧後、煮汁が煮詰まるまでことこと煮ます。　お好みの濃さでどうぞ

  6. 6

コツ・ポイント

圧力鍋で下茹でした煮汁で最終工程まで味付けしていますが、少し酢が残っているような気がします。　もし酸っぱいのが気になるようでしたら、酢の量を減らすか、下茹でした煮汁を捨てて、新たに水を張って調味してください。

このレシピの生い立ち

初めてスーパーで豚パイカを知り、下処理はパッケージを参考に、さらにネットで調べたら、長時間煮込むと軟骨がとろとろになるらしいという事で、圧力鍋でいつも作っている秋刀魚の生姜煮の加圧時間参考に作ってみました。
レシピID : 2011149 公開日 : 12/10/29 更新日 : 13/01/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

6件 (6人)
2016年9月23日
写真
マメアグ
すごく美味しく出来ました。ｺﾘｺﾘとﾄﾛﾄﾛがあって最高！

れぽ、ありがとうございます。 食感の違いも楽しいですよね｡

2016年8月20日
写真
ゆりらいだー
トロトロでビックリしました(^○^)息子のお気に入りです(^^)

ありがとうございます。 息子さんのお気に入りとの事嬉しいです

2015年4月9日
写真
なおみーな
角煮丼。パイカの量で調味料調整し、何度かお世話になってます！

つくれぽ＆リピありがとうございます｡ 丼も良いですね～

2014年5月3日
写真
ｅｃｈｏｅｃｈｏ
彩りで人参追加。薄色でも美味しくできました^ ^

つくレポありがとうございます。 人参入って綺麗ですね

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( )
ゆうみでし
豚パイカと大根の滲み滲みとろとろ煮
by ゆうみでし