魚と袋茸のカレーミルク煮@カンボジア
作り方
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1
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ソースを作る:
鍋にココナッツミルクを沸騰させ、エビの塩辛と鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜる。
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2
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1にカレー粉とライムの葉の刻んだものを入れて混ぜ、香りが出たら火を止める。最後にタマリンドを入れで混ぜておく。
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3
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魚の下準備:
魚は3cm角くらいの大きさにぶつ切りにした後、鶏ガラスープの素と塩で下味を付ける。
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4
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フライパンにに油を敷き、3の魚の両面簡単に焼く。(表面が焼ければ、中まで火が通らなくてもOKです。)
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5
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2で仕上げたソースを火に戻し、水を入れて嵩増しし、4の魚を入れて強火で煮る。
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6
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煮ている間に袋茸の下準備をし、大きなものは半分に切っておく。
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7
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5を5分ほど煮たら、タマリンドを取り出し、6の袋茸を入れて煮えるまで煮る。
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8
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器に盛って、コリアンダーリーブとカプシコンを飾れば出来上がり。
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コツ・ポイント
*袋茸はエリンギや西洋マッシュルームで代用できます(椎茸だとちょっと違う味になりそう)。
*タマリンドがなかったら、酢小さじ1くらいで代用できると思います。
*タマリンドがなかったら、酢小さじ1くらいで代用できると思います。
このレシピの生い立ち
クメール人の友だちに教えてもらった、カンボジアの家庭の味。