トラウトサーモンのヅケ(ネタ元は島寿司)

トラウトサーモン刺身用です。
骨お抜いてあり皮もひいてあるので使いやすい食材かと思います。
切身がお薦めです。

ヅケだれは切身重量の半分数値(㏄)くらいを目安にすると好いと思います。
写真は酒、計量中。

酒の次にみりん計量中。

撹拌後、小さな鍋に入れて火にかけます。
中火です。

中身が沸騰(一煮立ち)したら火を止めます。

これで、ヅケだれは完成です。

切身が乾かない様にラップをして冷蔵庫へ。
ラップはもちろん可燃ゴミになる否有害物質排出物。

冷蔵庫で1～2時間寝かせたものです。

⑩の切り身をひっくり返して、皮側を下にして、切身が乾かぬようラップをして再び冷蔵庫へ。

これでヅケは完成。切り身の芯まで漬かっていないくらいが一番お勧めです。刺身の様に一箸、抓める程度の大きさに切り皿に盛る。

皿に盛った後、粒マスタードをトッピング。
父島で味わった和洋文化の接触を再現できれば幸いです。