ほうれん草ときのこの卵とじ

ほうれん草はきれいに洗って、茹でるかラップに包んでレンジ加熱。
水にさらしてぎゅっと水気を絞り、食べやすい大きさに切る。

えのきは半分に切り、しめじはほぐしておく。
卵をボールに割り入れ、溶きほぐす。

鍋に麺つゆと水ときのこを入れ加熱。
きのこに火が通ったら、ほうれん草を加え、溶き卵でとじる。