ミックスナッツのクッペ
Description
手元にあった ナッツを使い切りたくて
一番クープが出る焼き方に変えました（２０１３／１月）
一番クープが出る焼き方に変えました（２０１３／１月）
catherinee
作り方
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1
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粉の半量 水全量
砂糖 イーストを
ぐるぐる混ぜ ５分 フロア１５分
これを２回繰り返す
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2
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残りの粉 塩を加えて 押し込むように混ぜる
捏ねなくて良い
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3
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１時間に一度 混ぜる事を３回程度繰り返して ビニール袋にきっちりちゅめて ひもで口を縛り
冷蔵庫 または 室温発酵
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4
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冷たいままで 成形
バットに粉をたっぷり出した上で 分割する
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5
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このとき 一握り弱の生地をとりわけ バットに残った粉と練りあわせて 生だねとして 冷蔵庫保管する
詳細は後日別レシピにて
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7
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その間に 粉を振り クープ バターをのせる
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9
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フランスパンモードのまま１０分焼いたら 上段の天板 バットを取る
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10
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同時に パンを上段にうつして８分 ２２０度 石窯モードで焼成
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コツ・ポイント
オーブンは 東芝 石窯ドーム
さらに 下部に熱湯をはったバットをおいた方がいいかもしれない
ナッツは サラダ用ミックスと ローストクルミ
焦げないように 成形時には薄くても生地が被さっているよう注意したが 多少はみ出てしまっている
さらに 下部に熱湯をはったバットをおいた方がいいかもしれない
ナッツは サラダ用ミックスと ローストクルミ
焦げないように 成形時には薄くても生地が被さっているよう注意したが 多少はみ出てしまっている
このレシピの生い立ち
クープを綺麗に開く練習をかねての 覚え書き
今回は 自家製生だねが無かったため イースト頼りになった
ナッツが水分を吸収するので 通常の７０％より多めにしている
今回は 自家製生だねが無かったため イースト頼りになった
ナッツが水分を吸収するので 通常の７０％より多めにしている
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
catherinee
