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エコ？ヅケまぐろのたれで煮魚

エコ？ヅケまぐろのたれで煮魚の画像

Description

鮪のうまみも＋で、煮汁が美味しかった。。あっさりめで白身魚の味が味わえま。ネギも美味しいのでマスト。覚書に。

材料 （1～２人分）

白身魚（写真は舌平目）
1～2尾
鮪の柵を漬けたヅケだれ（醤油：酒：みりん＝3:1:1位）
１カップ
白ワイン（甘口）or酒
１カップ
水
2カップ
しょうが（スライス）
１かけ
砂糖
大１
ネギ（写真はポロネギ）
1本

作り方

  1. 1

    魚は下処理をし、塩を振って15分ほど置き、熱湯をかけてから冷水でさっと洗っておく。

  2. 2

    ヅケだれ、白ワイン、水、しょうがをフライパンに入れ煮立たせる。

  3. 3

    ものすごい量のアクが出てくるので、きれいにすくう。

  4. 4

    なんとなくきれいになったら、味を見て砂糖を加える。この時点ではちょっと薄め。

  5. 5

    再度沸騰させたら魚、ネギを加え、中火で落としブタ（アルミ箔）をして10分程煮る。

  6. 6

    ふたを取って、スプーンで魚に煮汁を掛けながら、お好みの濃さまで煮詰める。

  7. 7

    時間があれば、一度冷まして、再加熱すると味が染みて美味しいです！

コツ・ポイント

アクを頑張って取ることくらい？
甘辛味にするには、水の量を減らして砂糖を多めにするとよろしいかと。

このレシピの生い立ち

鮪のヅケだれを捨ててしまうのは、あまりにもったいなくて再活用してみました。
レシピID : 2021743 公開日 : 12/11/08 更新日 : 12/11/09

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エコ？ヅケまぐろのたれで煮魚
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