中からトロ~リ♪濃厚フォンダンショコラ
Description
とびきり美味しいフォンダンショコラを作りました☆ アツアツの生地からは、とろ~りとチョコが流れる絶品です。
材料
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<ガナッシュ>
40g
40g
1/2個分(すりおろす)
小さじ1
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<チョコレートケーキ生地>
2個
きび砂糖 or 上白糖
30g
バター
20g
30g
100g
作り方
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1
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セルクルに薄くバターを塗り、ふるった薄力粉をまんべんなくまぶし、冷凍庫に入れておく。
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2
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ガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ沸騰させ、チョコレートの入ったボールに入れ混ぜ合わせながらチョコレートを溶かす
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3
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粗熱が取れたらオレンジの皮、グランマルニエを加え、ラップで包み、その上からホイルで包んで冷凍庫で冷やし固め、4等分に切る
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4
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チョコレートケーキ生地を作る。
チョコレートとバターは湯せんにかけて溶かしておく。
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6
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4(チョコレートとバターを溶かしたもの)にふるった薄力粉を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
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7
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これに5の生地の一部を加え軽く馴染ませて、ゴムベラで残りの生地を加え練らないように混ぜ合わせる
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8
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1のセルクルをディクレアボールにのせ、3分目程度、チョコレート生地を入れる。
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9
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2のガナッシュを入れて、残りのチョコレート生地をかぶせるように8分目程まで入れる。
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10
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200度のオーブンで8~10分程焼く。ナイフで生地の間をなぞり、セルクルを外す。
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コツ・ポイント
※きび砂糖が無い場合は上白糖でも同分量でおいしく作れます。今回のレシピは、ほとんどチョコレートの甘みを利用しているので、上白糖でも甘味自体の大差はありません。
このレシピの生い立ち
※今回、チョコはカライブ(カカオ分66%)を使用。使うチョコレートの甘さによって、
きび砂糖の使用量を調整して下さい。
http://www.ih-qualities.jp/recipe/87
きび砂糖の使用量を調整して下さい。
http://www.ih-qualities.jp/recipe/87