鱈の香草パン粉焼き
作り方
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1
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にんにくは湯こぼしし、玉葱は薄くスライスします。鱈は塩、こしょうを振り、パン粉にはハーブを混ぜておきます。
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2
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バターでにんにく、玉葱をしんなりするまで、焦がさないように炒め、ブイヨンを注ぎ柔らかく煮て、ミキサーにかけておきます。
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3
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オリーブオイルをねっしたフライパンで、鱈をソテーし、取り出します。
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4
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ソテーした鱈にハーブパン粉をのせ、グリルでうっすらと焼き色をつけます。
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5
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ミキサーにかけたオニオンソースを鍋に入れ、生クリームを注ぎ混ぜながら温め、塩で味を整えます。
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6
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お皿にソースを敷き、鱈の香草焼きをのせ、小麦粉をつけて揚げた舞茸を添え、飾り用にタイムなどのハーブをあしらいます。
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コツ・ポイント
にんにくは水か牛乳で茹でこぼして使うと、臭みがなく美味しいです。鱈のソテーは、グリルで焼くので、火を通しすぎないこと。あとは微妙な塩加減がポイントです。
このレシピの生い立ち
しんじょにした後の鱈のすき身が残っていたので、フレンチのメインに大変身させたくなり、作ったもの。