小春鯛の南蛮漬け

小春鯛は、鱗、内臓などを取り下処理しておく。

鯛に軽く塩をふり、片栗粉を満遍なくつけ、ごま油少量を加えた油で唐揚げに。

人参、ピーマン、椎茸、ネギは千切りにし、軽くごま油で炒めておく。

食べるときには皿に盛ってから、改めて上から南蛮酢をかけて。