手仕事の ゆずピール
Description
ゆずのいい香りが大好き。この時期に一年分まとめて作るゆずのピール。
材料
好きなだけ
砂糖
ゆず皮の80パーセント分
作り方
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1
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ゆずを横半分に切り,果汁を絞る。
残った皮を今回は使います。
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2
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鍋に皮とたっぷりの水をいれ,皮が軟らかくなるまで10分くらい茹でる。
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3
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2をざるにあげ,水を張ったボールにざるごと付ける。
スプーンで,皮の内側の白いところをしっかりとそぐ。
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4
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3の皮を半分に切り,たっぷりの水と一緒に鍋に入れ,茹でこぼす。
苦みを抜くためにこれを3~4回繰り返す。
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5
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茹でこぼしたものを水にさらして,半日くらいおいて苦みを抜く。
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6
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ざるにあげ,水気を切り,重さをはかる。
皮の重さの80パーセントの量の砂糖をはかる。
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7
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鍋に皮と砂糖,大匙1の水を入れて弱火にかける。
水気がなくなるまで煮る。
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8
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クッキングシートの上に並べて乾かす。
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コツ・ポイント
皮を柔らかくなるまで茹でることで,簡単に皮の内側の白いところをそぐことができます。
苦みが残らないよう,茹でこぼすことと水にさらすことをがんばりましょう。
苦みが残らないよう,茹でこぼすことと水にさらすことをがんばりましょう。
このレシピの生い立ち
ゆずが大好き,なかなかゆずのピール手に入らないので手作りしました。
高橋雅子さんの本「自家製酵母のパン教室」のレシピを参考に,より苦みを抜いたレシピにアレンジしています。
高橋雅子さんの本「自家製酵母のパン教室」のレシピを参考に,より苦みを抜いたレシピにアレンジしています。
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